>主要栄養素
| ○ | 三大栄養素 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 有機栄養素のうち「蛋白質」「脂肪」「炭水化物」を三大栄養素と呼びます。 ・ 炭水化物～糖分から構成されます。 構成する糖の結合単位によりグルコース・フルクトースのような「単糖」、しょ糖や乳糖のような二糖、 でんぷん、グリコーゲンやセルロースのような多糖類に区分されます。 ・ たんぱく（蛋白）質～アミノ酸が繋がる事をペプチド結合と言い、ペプチド結合が繋がった有機化合物が蛋白質 です。 ・ 脂 肪 ～脂肪酸とグリセリンのエステルのうち、常温で固体のものを言います。油脂、中性脂肪。 脂肪は食事から取り入れる中性脂肪のままではエネルギーにならないので、必ず遊離脂肪酸に分解 されてから体内に取り込まれます。 栄養素には有機栄養素としては、これに「ビタミン」類、無機栄養素にはカルシウムや鉄分などミネラル分が加わります。 |
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| ○ | エネルギー | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 三大栄養素（炭水化物、蛋白質、脂肪）を、 脂肪 ９kcal/g、蛋白質と炭水化物は ４ kcal/g として計算されたものです。 厚生労働省では５年おきに 「日本人の食事摂取基準」を策定し、 エネルギーや他の栄養素の取得目安を決めています。 <右は２０１０年、２０１５年版を近いうちに更新します> |
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| ○ | たんぱく（蛋白）質 | ||||||||||||||||||||||||||||||
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| ○ | 炭水化物（糖質） | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 炭水化物（糖質）は、単糖を構成成分とする有機化合物の総称です。食品の成分割合で、表示上は食物繊維と分割して記載する場合があります。(食物繊維も糖質に含まれる) |  |
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| ○ | 脂肪（脂質） | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 脂肪は、脂を指します。 通常は、脂肪酸のグリセリンエステルの中性脂肪である事が一般的です。 |
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| 脂肪は最も高エネルギーな栄養素であり（１ｇ当たり約９Kcal）、取りすぎると肥満の原因になりますが、必須の栄養分ですので、ある程度は取らないと、体に影響を及ぼします。 極端に摂取しなかった場合、脂肪性ビタミンの吸収を妨げる事になります。
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| 脂肪の種類（動物性や植物性、魚か肉）かによって 体に及ぼす影響も異なります。 |
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| 右記の記載は、厚生労働省 2010年度版 「日本人の食事の摂取基準」からの抜粋です。 |
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