食材の効能－カツオ

◎	とても効果がある
○	効果がある
△	効果があるとされる（研究・検証中等）または若干の効果
無印	効果がない、不明

日本の産地
太平洋沿岸
名産有名度	★★★☆☆
健康お勧め度	★★★★☆

名産有名度
★★★★★	真の名産品
★★★★☆	有名名産品
★★★☆☆	地元では名産品
★★☆☆☆	名産品かな？
★☆☆☆☆	名産品じゃない
お勧め度
★★★★★	最高のお勧め品
★★★★☆	優良お勧め品
★★★☆☆	お勧め品
★★☆☆☆	好き嫌いがある品
★☆☆☆☆	あまりお勧めしない

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食材No305　2014/07/06

カツオ　とは		カツオ（鰹）は、スズキ目・サバ科に属する魚の一種です。暖海・外洋性の大型肉食魚で、1種のみでカツオ属を構成しています。　刺身やたたきなどの鰹料理として、また鰹節の原料として、日本では古くから好まれています。　カツオの旬は、春の初鰹と秋の戻り鰹があります。日本の太平洋沿岸に生息するカツオは、夏に黒潮と親潮とがぶつかる三陸海岸沖辺りまで北上し、秋に親潮の勢力が強くなると南下する習性があります。春の終わりから夏にかけて取れる初鰹はさっぱりしており、秋になるほど脂が乗りだし、秋の戻り鰹の脂肪分は初鰹の１０倍以上にもなります。
有効成分	EPA （イコサペンタエン酸）	イコサペンタエン酸は、魚の肝油等、魚の油によく含まれている油です。α-リノレン酸（ALA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）と共に、体に必要な　「ω－３脂肪酸」です。（ω＝オメガ）α-リノレン酸は、体内で→イコサペンタエン酸→ドコサヘキサエン酸（DHA）と変化します。DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。　臨床等の研究では、脂質代謝の改善、本態性高血圧患者の血圧低下、認知症患者の認知機能の改善等が報告されています。医療用医薬品として、「閉寒性動脈硬化症」「高脂血症」等の治療薬が販売されています。
	DHA （ドコサヘキサエン酸）	ドコサヘキサエン酸は、体に必要な不飽和脂肪酸である　「ω－３脂肪酸」です。　DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。
	ビタミンD	ビタミンDは、カルシウムの吸収を良くし、正常な骨の発育を促します。牛乳などカルシウムの多い食品と共に取ると効果的です。
	ビタミンB₁₂	悪性の貧血予防や、神経機能の調整に役立ちます。
注意点		キチンサン、アデニンなどプリン体窒素の含有量も多いので、尿酸値の高い人は食べ過ぎに注意が必要です。

かつお　栄養のポイント
かつおの叩き、50g。
秋カツオのたたき 5切れ(約９０ｇ当り)		１日の取得目標値＊_(率％)
ｴﾈﾙｷﾞｰ(Kcal)	１４８

ビタミンD(μg)	８．１	AI	５．５（147）
ビタミンB６(mg)	０．６８
ビタミンB１２	７．７	RDA	２．４（320）

＊ RDA：推奨量　AI：目安量　 1日の取得値は成人、()内は取得率

＜＜ＰＲＥＶ　　　　　
　　　　

　　

＞＞ＮＥＸＴ

魚介類

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→ カツオ

成人病・生活習慣病に対する効能効能				その他
高血圧	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	糖尿	血栓・動脈硬化防止	その他
○			○

中医学（薬膳）で言われている効能
温/寒	帰経（効果があると思われている所）
温/寒	肺	心	肝	脾	胃	小腸	大腸	腎	その他
				○
効能特記		気を補い、血や精を養う。　胃の働きを高める。

厚労省が示すアレルギー特定原材料ではありません。
危険性	特に問題となるデータ・文献は確認できません。魚類の場合ヒスタミンに対する仮性アレルギーの可能性があります。

　100g当りの栄養成分

（５訂食品標準成分表)

　　春カツオ≒初カツオ　　秋カツオ≒戻りカツオ

種類	エネルギー (Kcal)	水分 (g)	タンパク質 (g)	脂肪 (g)	炭水化物 (g)
カツオ　春生	114	72.2	25.8	0.5	0.1
カツオ　秋生	165	67.3	25.0	6.2	0.2
鰹節	351	17.2	75.7	3.2	0.4

ミネラル（無機物）
種類	ナトリウム (mg)	カリウム (mg)	カルシウム (mg)	マグネシウム (mg)	リン (mg)	鉄 (mg)
カツオ春生	43	430	11	42	280	1.9
カツオ秋生	38	380	8	38	260	1.9
鰹節	480	810	46	91	680	9.0

ビタミン　脂溶性（有機物）
種類	<ビタミン A> βｶﾛﾃﾝ当量(μg)	<ビタミン A> ﾚﾁﾉｰﾙ当量(μg)	ビタミンD (μg)	ビタミンE (mg)	ビタミンK (μg)
カツオ　春生	0	5	4.0	0.3	0
カツオ　秋生	0	20	9.0	0.1	0
鰹節	0	Tr	4.0	1.1	0

ビタミン　水溶性（有機物）
種類	ビタミンB1 (mg)	ビタミンB2 (mg)	ﾅｲｱｼﾝ (mg)	ビタミンB６ (mg)	ビタミンB9 葉酸(ug)	パントテン酸 (mg)
カツオ　春生	0.13	0.17	19.0	0.76	6	0,70
カツオ　秋生	0.10	0.16	18.0	0.76	4	0.61
鰹節	0.38	0.57	37.4	0.53	15	0.97

	水溶性		脂肪酸
種類	ビタミン C (mg)	ビタミンB12 (ｍｇ)	ｎ-6系 (g)	ｎ-3系 (mg)	DHA (mg)	ＥＰＡ (mg)
カツオ春生	Tr	8.4	0.02	0.12
カツオ秋生	Tr	8.6	0.24	1.57
鰹節	Tr	14.8	0.10	0.70

　ビタミンが豊富