ウナギ とは   ウナギ(鰻)は、ウナギ科ウナギ属の魚類の総称です。
世界中の熱帯から温帯にかけて分布するニホンウナギ・オオウナギ・ヨーロッパウナギ・アメリカウナギなど18種が属します。
 産地には注意が必要です。

 栄養価は高く、たんばく質や脂質をはじめ、ビタミンやミルラルが豊富に含まれています。特にビタミンAの含有量は高く、蒲焼半身で、1日に必要なビタミンA量は十分に取れます。
   うなぎの食べ方   後日記述
有効成分 ビタミンA  ビタミンAの一つのレチノールは動物性食品に多い脂溶性ビタミンです。ビタミンAは、皮膚、粘膜を健康状態に保ち、免疫力もつけます。視力保護(暗い所で視力保護)にも役立ちます。
ビタミンD  ビタミンDはカルシウムの吸収にも関与します。
ウナギにはカルシウムも含まれているため、カルシウムも効果的に摂取出来ます。
ビタミンE  ビタミンEは、血行を良くし、若さを保つ大切なビタミンです。抗酸化作用があり体内で発ガンの元となる過酸化脂質が作られにくくなります。食品の酸化も防ぎます。
注意点  古来、「鰻と梅干は食べあわせが悪い」と言われていましたが、梅干の酸は消化を助ける働きもするため、これは迷信です。
 但し、うなぎは脂分が多いので、胃腸の弱っている人は気をつけた方が良いでしょう。

うなぎ  栄養のポイント
1尾当り (国産)200g〜300g(輸入)
半尾蒲焼(約100g)
当り
1日の取得目標値*_(率%
ビタミンA(μg)
レチノール当量
1500 RDA 850 (176)
ビタミンD(μg) 9.5 AI 5.5 (172)
 ビタミンE(mg) 4.0 AI 男性 7 (57)
女性6.5 (62)
* RDA:推奨量 AI:目安量 
1日の取得値は成人、()内は取得率
ビタミンAやDはウナギの 1人前(半身)で、一日分の 栄養が摂取できるのです。  
 
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食材の効能
 疲労回復、目、皮膚、粘膜に良い。

食材No304 2013/08/19

魚介類

ウィキペディア(フリー百科事典)では
ウナギ

とても 効果がある
効果がある
 効果があるとされる
(研究・検証中等)
または 若干の効果
 無印 効果がない、不明
 
名産地 
日本 東海沿岸
名産有名度  ★★★★☆
 
  名産有名度
★★★★★ 真の名産品 
★★★★☆ 有名名産品
★★★☆☆ 地元では名産品
★★☆☆☆ 名産品かな?
★☆☆☆☆ 名産品じゃない

 
 
 
食事と健康
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 成人病・生活習慣病に対する効能効能    抗酸化
高血圧 コレステロール  糖尿 その他 
   
 
中医学(薬膳)で言われている効能
 温/寒 帰経(効果があると思われている所)          
小腸 大腸 腎   その他
効能特記   気を補う。 
 
厚労省指定の 食物アレルギー食材ではありません
 魚のたんぱく質によるアレルギーの報告も見当たりません。
   
  100g当りの栄養成分  (5訂食品標準成分表)
種類 エネルギー
(Kcal)
水分
(g)
タンパク質
(g)
脂肪
(g)
炭水化物
(g)
ウナギ 生(養殖) 255 62.1 17.1 19.3 0.3
ウナギ 蒲焼 293 50.5 23.0 21.0 3.1
 
ミネラル(無機物)
種類 ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム(mg) マグネシウム(mg)  リン
(mg)

(mg)
ウナギ 生 74 230 130 20 260 0.5
ウナギ 蒲焼 510 300 150 15 300 0.8
 
ビタミン 脂溶性(有機物)
種類 <ビタミン A>
βカロテン
当量(μg)
<ビタミン A>
レチノール
当量(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE(mg) ビタミンK
(μg)
ウナギ 生 1 2400 18 7.4 (0)
ウナギ 蒲焼 (0) 1500 19 4.9 (0)
 
ビタミン 水溶性(有機物)
種類 ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB9
葉酸(ug)
パントテン酸 (mg)
ウナギ 生 0.37 0.48 3.0 0.13 14 2.17
ウナギ 蒲焼 0.75 0.74 4.1 0.09 13 1.29
 
水溶性 脂肪酸(単位 g)
種類 ビタミン
C
(mg)
コレステロール
(mg)
飽和
脂肪酸
一価
脂肪酸
n-3脂肪酸
(ω-3)
n-6脂肪酸
(ω-6)
ウナギ 生 2 230 4.12 8.44 2.42 0.39
ウナギ 蒲焼 Tr 230 5.32 9.85 2.87 0.53
ウナギ(鰻)

食事と健康食材の効能(一覧)

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