食材の効能－ジャガイモ

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◎	とても効果がある
○	効果がある
△	効果があるとされる（研究・検証中等）または若干の効果
無印	効果がない、不明

日本の産地
北海道
名産有名度	★★★★★
健康お勧め度	★★★★★

名産有名度
★★★★★	真の名産品
★★★★☆	有名名産品
★★★☆☆	地元では名産品
★★☆☆☆	名産品かな？
★☆☆☆☆	名産品じゃない
お勧め度
★★★★★	最高のお勧め品
★★★★☆	優良お勧め品
★★★☆☆	お勧め品
★★☆☆☆	好き嫌いがある品
★☆☆☆☆	あまりお勧めしない

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穀物類

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→ ジャガイモ

じゃがいも　とは		ジャガイモ（馬鈴薯、英: potato）は、南米が原産地とされる、意外にもナス科に属する植物です。一般的に加熱調理して食べられますが、デンプンの原料としても利用されます。日本では北海道が最大の生産地で、夏の終わりから秋にかけて収穫されます。　でんぷんの他にカリウムやビタミンを多く含んでおり、ビタミンCは加熱しても損失が比較的少ない食材です。
有効成分	ビタミンミネラル類	ビタミンＢ群やビタミンＣ、ミネラル成分が豊富に含まれています。　じゃがいもに含まれるビタミンCは、比較的熱に強いため、失われることなく摂取できます。　ミネラル分のカリウムは、体内のナトリウム（塩分）量を調節し高血圧を予防したり、利尿作用によりむくみを改善する効果があります。
	でんぷん	でんぷんは多糖類です。でんぷんは体内で消化吸収されてブドウ糖に変わります。このブドウ糖は、脳が働くためのエネルギー源になります。　ブドウ糖は、肝臓や筋肉で多糖類のグリコーゲンという形で蓄えられます。エネルギーとして利用される時は、再びブドウ糖に合成され、多様な生体化学変化を経てエネルギーを発生させます。　でんぶん等の炭水化物類は、過剰に摂取すると、体に使用されない分は脂肪として保管されます。
注意点

ジャガイモ　栄養のﾎﾟｲﾝﾄ

蒸しジャガイモ　1個（約90ｇ当り）		１日の必要量
エネルギー(Kcal)	７５

ビタミンC(ｇ)	１３	RDA	100(13)

＊ RDA：推奨量　AI：目安量　 1日の取得値は成人、()内は取得率

＜＜ＰＲＥＶ　　　

　　　　　　　

＞＞ＮＥＸＴ

　胃・十二指腸潰瘍、湿疹に効く

成人病・生活習慣病に対する効能効能				胃潰瘍
動脈硬化高血圧予防	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	糖尿	その他	胃潰瘍
				○

中医学（薬膳）で言われている効能
温/寒	帰経（効果があると思われている所）
温/寒	肺	心	肝	脾	胃	小腸	大腸	腎	その他
					○		○
効能特記		気を補い、陽の動きを高める。　胃の動きの不調和を改善し、腹の調子を整える

アレルギーに対して、特記する文献は確認できません。

エネルギー(カロリーベース)に占める割合（％）
　　　　　 概算値

	たんぱく質	脂肪	炭水化物
ジャガイモ生

　100g当りの栄養成分

（５訂食品標準成分表　他)

種類	エネルギー (Kcal)	水分 (g)	タンパク質 (g)	脂肪　 (g)	炭水化物 (g)
ジャガイモ　生	76	79.8	1.6	0.1	17.6
ジャガイモ　蒸	84	78.1	1.5	0.1	19.7
フライドポテト	237	52.9	2.9	10.6	32.4

ミネラル（無機物）
種類	ナトリウム (mg)	カリウム (mg)	カルシウム (mg)	マグネシウム (mg)	リン (mg)	鉄 (mg)
ジャガイモ　生	1	410	3	20	40	0.4
ジャガイモ　蒸	1	330	2	20	23	0.3
フライドポテト	2	660	4	35	48	0.8

ビタミン　脂溶性（有機物）
種類	<ビタミン A> βｶﾛﾃﾝ当量(mg)	<ビタミン A> ﾚﾁﾉｰﾙ当量(mg)	ビタミン D (ug)	ビタミン E(mg)	ビタミン K (mg)
ジャガイモ　生	Tr	(0)	(0)	Tr	Tr
ジャガイモ　蒸	Tr	(0)	(0)	0.1	(0)
フライドポテト	Tr	(0)	(0)	1.5	18

ビタミン　水溶性（有機物）
種類	ビタミンB1 (mg)	ビタミンB2 (mg)	ﾅｲｱｼﾝ (mg)	ビタミンB６ (mg)	ビタミンB9 葉酸(ug)	パントテン酸 (mg)
ジャガイモ　生	0.09	0.03	1.3	0.18	21	0.47
ジャガイモ　蒸	0.05	0.02	0.8	0.18	22	0.52
フライドポテト	0.12	0.06	1.5	0.35	35	0.71

	水溶性	総量
種類	ビタミン C(mg)	食物繊維（ｇ）
ジャガイモ　生	35	1.3
ジャガイモ　蒸	15	1.8
フライドポテト	40	3.1

食材No611　 2014/04/15