食材の効能
◎ とても 効果がある
○ 効果がある
△  効果があるとされる
（研究・検証中等）
または 若干の効果
 無印 効果がない、不明
 
日本の産地　
北海道
（太平洋・オホーツク）
 名産有名度  ★★★★★ 
 お勧め度 ★★★★★ 
 
　 名産有名度
★★★★★ 真の名産品 
★★★★☆ 有名名産品
★★★☆☆ 地元では名産品
★★☆☆☆ 名産品かな？
★☆☆☆☆ 名産品じゃない
お勧め度
★★★★★ 最高のお勧め品 
★★★★☆ 優良お勧め品
★★★☆☆  お勧め品
★★☆☆☆  好き嫌いがある品
★☆☆☆☆  あまりお勧めしない
 
 
食事と健康
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食材No308　　2012/11/20

　脳細胞の活性化、血栓予防に

魚介類

サンマ(秋刀魚)

→　さんま
(ウィキペディア(フリー百科事典)では)

 成人病・生活習慣病に対する効能効能    抗酸化
高血圧 ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ  糖尿 その他 
○ ○
 
中医学（薬膳）で言われている効能
 温/寒 帰経（効果があると思われている所）          
肺 心 肝 脾 胃 小腸 大腸 腎   その他
○ ○ ○
効能特記    

厚労省が示すアレルギー特定原材料ではありません。　が、アレルギーに注意が必要です。
アレルゲン 
危険性		 ヒスチジンから誘導される ヒスタミンが要因を引き起こす場合がある。<仮性アレルゲン> ヒスタミン
症状   嘔吐、下痢、腹痛、じんましん・・・等
   
可食部100g当りの栄養成分  （５訂食品標準成分表より)
大きいサンマ1匹 約１００ｇ
種類 エネルギー
(Kcal)		 水分
(g)		 タンパク質
(g)		 脂肪
(g)		 炭水化物
(g)
サンマ　生 310 55.8 18.5 24.6 0.1
サンマ　焼 299 53.2 24.9 20.6 0.1
 
ミネラル（無機物）
種類 ナトリウム
(mg)		 カリウム
(mg)		 カルシウム
(mg)		 マグネシウム
(mg)		  リン
(mg)		 鉄
(mg)
サンマ　生 130 220 32 28 180 1.4
サンマ　焼 89 290 36 28 230 2.0
 
ビタミン　脂溶性（有機物）
種類 <ビタミン A>
βｶﾛﾃﾝ
当量(μg)		 <ビタミン A>
ﾚﾁﾉｰﾙ
当量(μg)		 ビタミン D
(μg)		 ビタミン E
(mg)		 ビタミン K
(μg)
サンマ　生 0 13 19.0 1.3 Tr
サンマ　焼 0 13 15.9 0.8 Tr
 
ビタミン　水溶性（有機物）
種類 ビタミンB1
(mg)		 ビタミンB2
(mg)		 ﾅｲｱｼﾝ
(mg)		 ビタミンB６
(mg)		 ビタミンB9
葉酸(ug)		 パントテン酸
(mg)
サンマ　生 0.01 0.26 7.0 0.51 17 0.81
サンマ　焼 Tr 0.29 10.0 0.41 19 1.00
 
水溶性 総量
種類 ビタミン
C (mg)		 食物繊維
（ｇ）		 DHA
(g)		 食塩相当量
（g）
サンマ　生 Tr 0.3 1.7 0.3
サンマ　焼 Tr 0.2 0.2
 
＜＜ＰＲＥＶ　　　　　
　　 		  ＞＞ＮＥＸＴ
さんま とは 　サンマ（秋刀魚）は、ダツ目サンマ科サンマ属の魚です。
日本では、秋の味覚の代表の魚です。北太平洋の広い地域で生息しており、日本では北海道から東北、関東沖で水揚げされます。漁獲高では北海道が全体の半分近くを占めます。
有効
成分
  ビタミンＤ 　サンマを１匹食べると、１日に必要なビタミンDが容易に摂取できるほど、豊富です。ビタミンDは、カルシウムの吸収を良くし、正常な骨の発育を促します。
 EPA
（イコサペンタエン酸）		 　イコサペンタエン酸は、魚の肝油等、魚の油によく含まれている油です。α-リノレン酸（ALA）、ドコサヘキサエン酸（DHA） と共に、体に必要な　「ω－３脂肪酸」です。（ω＝オメガ）α-リノレン酸は、体内で→イコサペンタエン酸→ドコサヘキサエン酸（DHA）と変化します。DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。
　臨床等の研究では、脂質代謝の改善、本態性高血圧患者の血圧低下、認知症患者の認知機能の改善等が報告されています。
　医療用医薬品として、「閉寒性動脈硬化症」「高脂血症」等の治療薬が販売されています。
 DHA
（ドコサヘキサエン酸）		 　ドコサヘキサエン酸は、 体に必要な不飽和脂肪酸である　「ω－３脂肪酸」（n-3系脂肪酸）です。
　DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。
 　鉄  鉄は、血液のヘモグロビンでは酸素を運搬するために、
筋肉のミオグロビンでは血中の酸素を細胞に取り込み、
各細胞では酵素の活性化に関与しています。
注意点 　内臓を中心に寄生虫がいる可能性がありますが、人には害がありません。

 
サンマ　栄養のポイント  
サンマ １匹　150～180g
焼いたときの可食部　約５５％
焼きサンマ 1匹
(約９０ｇ)		 １日の取得目標値＊_(率％) 
ｴﾈﾙｷﾞｰ(Kcal) ２６８
 カルシウム(mg)  ３２ RDA 650以上(4.9) 
ビタミンD（μg） 14.3 ＡＩ 5.5(260)
 鉄(mg) １．８ RDA 男性 9.5（18）
女性11.0(16) 
DHA(ｇ） 約1.7 RDA 1.5
＊ RDA：推奨量　AI：目安量　
1日の取得値は成人、()内は取得率
ビタミンＤは1日分の 必要摂取量を十分 に摂取できる量！  
 

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