食材の効能－サバ

サバ（鯖）とは		サバ（鯖）は、スズキ目・サバ科のサバ属の魚です。日本では太平洋の海域で獲れ、秋が旬の魚になります。日本近海では、マサバ、ゴマサバなどが獲れます。　DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)などのω-3不飽和脂肪酸が多く含まれている半面、鮮度が落ちやすいのが難点でもあります。
有効成分	ビタミンD	ビタミンDは、カルシウムの吸収を良くし、正常な骨の発育を促します。
	EPA （イコサペンタエン酸）	イコサペンタエン酸は、魚の肝油等、魚の油によく含まれている油です。α-リノレン酸（ALA）、ドコサヘキサエン酸（DHA）と共に、体に必要な　「ω－３脂肪酸」です（ω＝オメガ）。α-リノレン酸は、体内で→イコサペンタエン酸→ドコサヘキサエン酸（DHA）と変化します。DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。　臨床等の研究では、脂質代謝の改善、本態性高血圧患者の血圧低下、認知症患者の認知機能の改善等が報告されています。　医療用医薬品として、「閉寒性動脈硬化症」「高脂血症」等の治療薬が販売されています。
	DHA　（ドコサヘキサエン酸）	ドコサヘキサエン酸は、体に必要な不飽和脂肪酸である　「ω－３脂肪酸」です。 DHAは、脳で一番必要とされる脂肪酸で、血液中ではコレステーロールを減少させることで知られています。
注意点		サバに含まれているヒシチジンがアレルギーを引き起こすヒスタミンに変わります。(特に鮮度が落ちたときに注意)

さば　栄養のポイント
一匹可食部　約５００ｇ
生さば　半身 (約250ｇ)当り		１日の取得目標値＊_(率％)
ビタミンD（μg）	27.5	ＡＩ	5.5(500)


＊ RDA：推奨量　AI：目安量　 1日の取得値は成人、()内は取得率

＜＜ＰＲＥＶ　　　　　

＞＞ＮＥＸＴ

成人病・生活習慣病に対する効能効能
高血圧	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	糖尿	その他	動脈硬化予防
○	○			○

中医学（薬膳）で言われている効能
温/寒	帰経（効果があると思われている所）
温/寒	肺	心	肝	脾	胃	小腸	大腸	腎	その他
温	○			○
効能特記		疲労回復、水分排出。精神安定、腎機能の向上。

特定原材料準ずる(20品目）　食物アレルギー食材　です
危険性	ヒスチジンから誘導されるヒスタミンが要因を引き起こす場合がある。<仮性アレルゲン> ヒスタミン
症状	嘔吐、下痢、腹痛、じんましん・・・等

　100g当りの栄養成分

（５訂食品標準成分表)

	項目	単位	鯖　生	焼サバ	塩サバ	しめ鯖	鯖味噌煮
主要栄養素	エネルギー	Kcal	202	271	291	339	217
	水分	g	65.7	55.2	52.1	50.6	61.0
	タンパク質	g	20.7	25.8	26.2	18.6	16.3
	脂肪	g	12.1	17.1	19.1	26.9	13.9
	炭水化物	g	0.3	0.4	0.1	1.7	6.6
ミネラル	ナトリウム	mg	140	150	720	640	430
	カリウム	mg	320	360	300	200	250
	カルシウム	mg	9	14	27	9	210
	マグネシウム	mg	32	36	35	24	29
	リン	mg	230	290	200	160	250
	鉄	mg	1.1	1.4	2.0	1.1	2.0

ビタミン　脂溶性	＜ビタミンＡ＞ βｶﾛﾃﾝ当量	μg	0	0	(0)	(0)	(0)
	＜ビタミンＡ＞ﾚﾁﾉｰﾙ当量	μg	24	20	9	14	42
	ビタミンＤ	μg	11.0	11.3	11.0	8.0	5.0
	ビタミン E (α)	mg	0.9	1.3	0.5	0.5	1.9
	ビタミン K	μg	5	5	(0)	(0)	0
ビタミン水溶性	ビタミン B_１	mg	0.15	0.22	0.16	0.13	0.04
	ビタミン B_２	mg	0.28	0.32	0.59	0.28	0.37
	ﾅｲｱｼﾝ	mg	10.4	11.8	8.5	7.7	5.9
	ビタミン B_６	mg	0.51	0.47	0.42	0.36	0.30
	葉酸(ﾋﾞﾀﾐﾝB9)	μg	12	16	11	4	21
	パントテン酸	mg	0.76	0.91	0.63	0.71	0.50
	ビタミンＣ	mg	Tr	Tr	0	Tr	0
	食物繊維	g	0.0	0.0	0.0	0.0	0.0
	DHA	g			1.5	2.6	1.5
	ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ	mg	64	85	65	65	70
	食塩相当量	g	0.4	0.4	1.8	1.6	1.1

◎	とても効果がある
○	効果がある
△	効果があるとされる（研究・検証中等）または若干の効果
	効果がない、不明

日本の産地
日本の沿岸
名産有名度	★★★★☆
健康お勧め度	★★★★★

名産有名度
★★★★★	真の名産品
★★★★☆	有名名産品
★★★☆☆	地元では名産品
★★☆☆☆	名産品かな？
★☆☆☆☆	名産品じゃない
お勧め度
★★★★★	最高のお勧め品
★★★★☆	優良お勧め品
★★★☆☆	お勧め品
★★☆☆☆	好き嫌いがある品
★☆☆☆☆	あまりお勧めしない

北の大地食品